O pivu

U Srednjem vijeku su svećenici (u daljnjem tekstu monkovi :)) imali veliku ulogu u proizvodnji piva. Kako nećemo ići previše u povijest, reći ćemo da je u jednom trenutku kuhanje piva bilo dopušteno samo monkovima u samostanima, a za trapistička piva je tu glavnu riječ odigrao svečenički red Cisterciana. Red je osnovan u Francuskoj, a za njihovo rasipanje i smanjanje je kriva Francuska revolucija kojoj je bio cilj svrgnuti monarhiju te smanjiti utjecaj crkve, a ni Napoleon ih nije poslije mazio :). Prilikom velike bježanije tijekom Francuske revolucije, red Cisterciana se razbio na dvije grupe, a jedna od tih grupa su bili i Trapisti - vjerni osnovnim načelima reda, a to je skromni život u vlastitom samostanu i pomaganje ugroženim ljudima. Kako ih je dosta zbog rata pobjeglo u Belgiju (gospodin Napoleon je bio ustrajan), tamo su otvorili svoju trapističku podružnicu :). 

Iz povijesti se naslućuje i odgovor na pitanje "Što su Trapisti". Trapistička piva su piva proizvedena u samostanima od strane svećenika, a da bi se pivo moglo klasificirati Trapistom, moraju se zadovoljiti ovi kriteriji:

1. Pivo mora biti proizvedeno unutar trapističkog samostana od strane monkova ili pod njihovim nadzorom.
2. Pivovara mora biti samo jedna od aktivnosti unutar samostana, svi monkovi moraju biti primarno orijentirani načelima trapističkog reda. 
3. Trapistička pivovara ne smije raditi zbog dobiti u prvom planu. Prihod mora pokriti osnovne životne potrebe i održavanje samostana, a ostatak mora ići u donacije.

Početkom 20 stoljeća trapistička piva su počela dobivati na važnosti (najbolje pivo na svijetu po RateBeer portalu je Trapist - Westvleteren 12) pa je dosta regularnih pivovara odlučilo eksploatirati izraz Trapist na način da svoja piva oglašavaju kao trapistička piva. 1997 godine, 8 trapističkih pivovara se udružilo te su osnovali International Trappist Association (ITA), udruženje koje dodjeljuje logo autentične trapističke pivovare koja se vodi po tri iznad nabrojana kriterija.

Trenutno u svijetu postoji 12 trapističkih pivovara/samostana, a to su:

• St. Benedictus Abbey, De Achelse Kluis (Achel, Belgija)
• Our Lady of Koningshoeven Abbey (Tilburg, Nizozemska)
• Our Lady of the Sacred Heart Abbey (Westmalle, Belgija) 
• Scourmont Abbey (Chimay, Belgija)
• Orval Abbey (Orval, Belgija)
• Our Lady of Saint-Remy Abbey (Rochefort, Belgija)
• Sint-Sixtus Abbey (Westvleteren, Belgija)
• Maria Toevlucht Abbey (Zundert, Nizozemska)
• Stift Engelszell Abbey (Engelhartzell, Austrija)
• Saint Joseph's Abbey (Spencer, Massachusetts, SAD)
• Tre Fontane Abbey (Rim, Italija)
• Mount Saint Bernard Abbey (Leicestershire, Engleska)

Uz ovih nabrojanih 12 trapističkih samostana, postoje još 2 samostana koji imaju svoje pivo, ali ono se ne proizvodi unutar njihovog samostana i zbog toga ne može nositi logo autentične trapističke pivovare:

• Mont-des-Cats Abbey (Godewaersvelde, Francuska)
• Monastery of St. Peter of Cardeña (Burgos, Španjolska)

"Trappists and Trappistines lead a simple life in their abbeys, a life in which prayer and work are central: ora et labora. They manage and make handcrafted products and articles, in the immediate environment of the monastery. In this way, they support themselves as well as projects in developing lands and works of charity".  

U moru IPA podstilova se našao i ovaj relativno novi stil - Mountain / Planinska / Planinarska IPA. Stil nije službeno priznat od strane BJCP ili Craftbeer.com organizacija, ali pivari ga koriste prilikom deklariranja svojih piva. I mi smo izbacili par Mountain IPA-i (Bitter Peaks npr.), a po nekima se čak i C4 može svrstati u tu kategoriju. Stil bi trebao predstavljati crossover 2 moćna IPA podstila - West Coast IPA-e te New England IPA-e. Od West Coasta bi IPA trebala preuzeti sladni karakter te gorčinu, dok bi od NEIPA-e Mountain IPA trebala preuzeti voćne note te đusines modernih hmeljeva.